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| ricetta dei Nervetti |
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| Lavate la carota e il sedano e metteteli in una grossa pentola piena di acqua fredda aggiungendo un po’ di sale. Dopo aver passato sulla fiamma i piedini di vitello, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Metteteli poi nella pentola insieme alle verdure e accendete il fuoco. Il tempo di cottura è di circa due ore e mezzo: quando la carne comincerà a distaccarsi dall’osso, i piedini sono pronti. Scolateli e, una volta intiepiditi, affettateli a striscioline, lavate e tritate finemente il prezzemolo, e le cipolline. Metteteli nell’insalatiera che porterete in tavola, unitevi la carne e mescolate il tutto, meglio se con un cucchiaio di legno. Aggiungete infine il condimento che avrete preparato a parte mescolando olio, sale e pepe. | 2 piedini di vitello
1 gamba di sedano 2 cipolline 1 carota 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio di oliva. sale e pepe quanto basta |
