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| ricetta del Risotto con le rane |
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| Pulite e lavate le verdure, tritatele e fatele rosolare con metà del burro e l’olio in una casseruola. Lavate le rane, staccate le cosce e aggiungete tutto, compreso le cosce, al trito. Lasciate Insaporire qualche minuto quindi aggiungete sale e pepe e innaffiate con del vino bianco. Intanto spappolate i pomodori e uniteli al soffritto quando il vino sarà evaporato. Unite di tanto In tanto il brodo necessario e ultimate la cottura delle rane, togliete le cosce ancora intere e poi passate al setaccio tutto il resto aiutandovi con il cucchiaio. Rimettete sul fuoco il passato così ottenuto e, quando bolle, unite il riso mescolando. Aggiungete poco alla volta il brodo e fate cuocere il riso, togliendolo dal fuoco quando è ancora al dente. Condite con il restante burro e cospargete di parmigiano. Mescolate bene, versate sul piatto di portata e disponete le cosce di rana sopra al risotto. | 400 gr. di riso
16 rane già spellate e pulite 300 gr. di pomodori 50 gr. di burro mezza cipolla 1 carota alcune foglie di basilico 1 mazzetto di prezzemolo una gamba di sedano brodo di carne mezzo bicchiere di vino bianco secco qualche cucchiaiata di olio d’oliva parmigiano grattugiato sale e pepe |
