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| ricetta dei Tortelli di zucca |
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| Nella preparazione dei tortelli di zucca è consigliabile preparare l’impasto per il ripieno il giorno precedente: dopo aver tagliato a grossi pezzi la zucca, togliete i semi e mettetela a cuocere in forno. Una volta cotta, togliete la buccia e passate la polpa al setaccio. Riducete in polvere gli amaretti, tritate la mostarda con qualche cucchiaio del suo sugo. In una terrina unite alla zucca passata, gli amaretti, la mostarda, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il succo di un quarto di limone, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, unite ancora qualche amaretto in polvere per asciugarlo. Coprite e tenete al fresco fino al giorno seguente. La pasta è da preparare il giorno stesso in cui vorrete mangiare i tortelli: impastate la farina, le uova e il sale, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, su cui appoggerete il ripieno preparato Il giorno prima: aiutandovi con un cucchiaino ponete i pezzetti di ripieno (pari a piccole noci) a distanza di 6-7 cm. l’uno dall’altro, mantenendo sempre circa 4 cm di distanza dall’orlo della sfoglia Ripiegate la pasta in modo da chiudere i tortelli e poi tagliatene i contorni con l’apposita rotellina in modo da ottenere dei rettangoli. Premete bene i bordi dei ravioli perché non si aprano durante la cottura. Adagiateli su un vassoio, coprite con un panno e tenete al fresco. Quando è il momento dl cuocerli, poneteli un poco alla volta con delicatezza in abbondante acqua salata, lasciate qualche mi-nuto, quindi scolateli e poneteli sul piatto di portata. Condite ogni strato con il burro fuso e il parmigiano grattugiato. Lasciarli riposare al caldo per 5-10 minuti prima di servire. | pasta :
350 gr. di farina 3 uova sale ripieno: 1,3 Kg. di zucca gialla 100 gr di amaretti 150 gr. di mostarda piccante 4 cucchiai di parmigiano grattugiato un pizzico di noce moscata uno spicchio di limone sale e pepe condimento: 100 gr. di burro parmigiano grattugiato |
